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식품위생 및 안전
[기관자료] 가을철, 끓인 음식도 식중독 주의하세요
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2024-10-16
식품의약품안전처
<가을철, 끓인 음식도 식중독 주의하세요>
- 클로스트리디움 퍼프린젠스균 끓인 음식에서도 증식..가을철 가장 많이 발생
- 대량으로 조리한 음식은 즉시 섭취...보관 시 소분하여 냉장 보관 필요
식품의약품안전처(처장 오유경)는 충분히 끓여 조리한 음식이라도 실온에 오래 보관하면 클로스트리디움 퍼프린젠스*(이하 퍼프린젠스) 식중독이 발생할 수 있어 조리 음식 보관방법 등을 준수해야 한다고 밝혔다.
* 산소가 없는 조건과 43~47℃에서 잘 자라는 혐기성 세균으로 토양, 하천 등 자연환경, 사람과 동물의 장, 분변 및 식품에 널리 분포하는 세균
퍼프린젠스균은 가열 등으로 생육 조건이 나빠지면 열에 강한 아포*를 만들어 살아남는 특징이 있어 다른 식중독균과 달리 끓인 음식에서도 다시 증식할 수 있다.
* 아포(spore) : 클로스트리디움 퍼프린젠스 등의 특정균이 생존이 어려운 환경에서 만들어 내는 것으로 아포형태로 휴면상태를 유지하고 있다가 세균이 자랄 수 있는 환경이 되면 아포에서 깨어나 독소를 생성함
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