식생활정보
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[서울시자료] 식품첨가물 이야기 2
서울시 식품안전정보
<한국인을 위한 식생활 지침>
-2화- 식품첨가물 이야기
식품첨가물의 종류에는 뭐가 있을까요?
*감미료
식품에 단맛을 부여하는 식품첨가물
종류 아세설팜칼륨, 수크랄로오스, 삭카린나트륨, 자일리톨 등
대표식품 청량음료, 유산균음료, 발효유, 어패류, 가공식품, 간장, 된장, 식초, 잼, 과자, 빙과류 등
*발색제
식품의 색을 안정화시키거나, 유지 또는 강화시키는 식품첨가물
종류 아질산나트륨, 질산칼륨, 질산나트륨 등
대표식품 햄, 소시지, 어류 제품 등
*거품제거제
식품의 거품 생성을 방지하거나 감소시키는 식품첨가물
종류 규소수지, 옥시스테아린, 미리스트산, 라우인산 등
대표식품 간장, 맥주, 잼 등
*보존료
미생물에 의한 품질저하를 방지하여 식품의 보존기간을 연장시키는 식품첨가물
종류 소르빈산 및 소르빈산칼륨, 안식향산 및 안식향산나트륨 등
대표식품 빵, 소시지, 치즈, 어묵, 간장, 된장, 식초, 단무지, 오이지 등
*산도조절제
식품의 산도 또는 알칼리도를 조절하는 식품첨가물
종류 구연산, 젖산, 수산화나트륨, 탄산칼륨 등
대표식품 면, 치즈, 발효유 등
*산화방지제
산화에 의한 식품의 품질 저하를 방지하는 식품첨가물
종류 아황산나트륨, 차아황산나트륨 이산화황, 에리쏘르빈산 등
대표식품 어패류 건제품, 어패류 염장품, 어패류 냉동품, 유지, 버터 등
*유화제
물과 기름등 섞이지 않는 두가지 또는 그 이상의 상(phases)을 균질하게 섞어주거나 유지시키는 식품첨가물
종류 글리세린지방산에스테르, 레시틴 등
대표식품 마가린, 쇼트닝, 케이크, 케러멜, 껌 초콜릿, 아이스크림, 비스킷, 두부 , 케첩, 버터, 쿠키, 크래커 등
*착색료
식품의 색을 부여하거나 복원시키는 식품첨가물
종류 식용색소적색102호, 식용색소황색제4호, 코치닐추출색소 등
대표식품 치즈, 버터, 아이스크림, 과자류, 캔디, 소시지, 통조림고기, 푸딩 등
*팽창제
가스를 방출하여 반죽의 부피를 증가시키는 식품첨가물
종류 중탄산소다. 중탄산암모늄, 탐산암모늄 등
대표식품 케이크, 방, 도넛, 비스킷, 쿠키, 초콜릿 등
*향료
식품에 특유한 향을 부여하거나 제조공정 중 손실된 식품 본래의 향을 보강하기 위해 사용되는 식품첨가물
종류 합성착향료, 천연착향료 등
대표식품 껌, 과자, 아이스크림, 주스, ㅇㅇ맛 음료, ㅇㅇ맛 우유 등
*향미증진제
식품의 맛 또는 향미를 증진시키는 식품첨가물
종류 L-루타민산나트륨, 5-이노신산이나트륨, 5-구아닐산이나트륨 등
대표식품 조미료, 냉동어묵 등
이렇게나 종류가 많다니!
한 가지 식품에서 섭취하는 첨가물의 양은
안전수준을 넘지 않을 수 있지만,
하루에 여러가지 가공식품을 섭취할 경우 과잉 섭취 할 수 있으며,
일생 동안 섭취하기 때문에 유해성이 누적될 수는 있습니다.
따라서 무조건 해로울 것이라는 불안한 심리를 갖기보다는
식품 첨가물 사용원칙에 따라 정상적으로 제조된 식품을 선택하고,
가공식품 섭취량을 줄이거나
안전하게 섭취하는 방법을 통해
식품첨가물 섭취량을 줄이는 것이 필요합니다.
식품첨가물 섭취를 줄이는 방법은?
1.물에 헹구거나 데친다.
어묵에는 미생물 증식에 의해 일어나는 식품의 변질을 방지하기 위해 첨가하는
보존료 중 대표적인 소으빈산칼슘이 들어있으며, 햄과 소시지에는 빨간색을 내는
대표적인 발색제 아질산나트륨이 들어있습니다. 이러한 가공식품을 섭취할
경우에는 뜨거운 물에 헹구거나 뜨거운 물에 2-3분 데친 뒤 섭취하면 식품첨가물
섭취를 줄일 수 있습니다.
2. 물에 담가둔다.
단무지에 첨가되는 삭카린나트륨과같은 식품첨가물은 찬물에 5분 정도 담가두면 섭취를 줄일 수 있습니다.
3. 찬물에 헹군다.
두부 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용하는 소포제와 같은
식품첨가물은 먹기 전 찬물에 헹구면 섭취를 줄일 수 있습니다.
자료원 대한민국 정부브리핑'식품첨가물의 종류 및 섭취를 줄이는 방법'
삼성서울병원 건강정보 '식품첨가물, 안전한가요?'