서울특별시 식생활종합지원센터

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식재료 정보

[기관자료] 껍데기에서 바다소리가 나는 꼬들꼬들 '소라'

2022-03-30

안전한 밥상 껍데기에서 바다 소리가 나는 꼬들꼬들 ‘ㅅㄹ’ (15m 사이의 암초지대에 많이 있어요) 풍부한 바다향이 입맛을 돋우는 ‘소라’ -뿔소라와 생김새가 유사해요 ★패각은 길쭉하거나 크며, 돌기 또는 주름이 있어요 주로 열대에 서식해요 -회,구이,초무침,통조림 등으로 많이 먹어요 -두부와 궁합이 좋아요 올바른 구매·손질·보관 요령 구입요령 · 살아있고 살이 위로 빠져나오지 않은 것 · 들었을 때 무겁고 살이 탄력 있는 것 손질방법 · 살아있는 것은 껍데기에서 살을 빼내기 어려워 살짝 찌면 쉽게 빼낼 수 있어요 · 몸통을 갈라 타액선을 제거하고 내장도 손질해요 보관방법 ·보관온도: -20˚C~0˚C ·깨끗이 손질해 냉동 보관해요(1개월) 소라의 타액선을 꼭 제거하세요 타액선 제거법 ① 반으로 가르기 ② 소라 양쪽의 침샘(타액선)을 제거 소라의 일부 종에는 가열해도 제거되지 않는 자연 신경독소 테트라민이 있어 다량 섭취 시 구토, 어지러움, 멀미, 설사 등을 일으킬 수 있어요 ·타액선이 있는 소라-참소라, 삐뚤이 소라, 전복소라 ·타액선이 없는 소라-뿔소라